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Que vous soyez un syndic, dans l’agriculture, l’industrie ou le secteur alimentaire, les risques sanitaires et les dégâts matériels causés par les nuisibles peuvent impacter votre activité professionnelle. Contactez nos experts pour des interventions de dératisation et de désinsectisation, efficaces et discrètes, afin de protéger vos installations et de garantir un environnement sain à vos clients et employés.
Expert Anti-Nuisibles Professionnels
Artisanales ou industrielles, les boulangeries-pâtisseries sont vulnérables aux infestations de nuisibles, notamment d’insectes, tels que les pyrales de la farine ou les vrillettes du pain.
Entre la chaleur dégagée par les fournils et l’abondance de matières premières organiques, elles réunissent toutes les conditions propices à leur installation et à leur développement.
Les conséquences peuvent être lourdes : perte des ingrédients de base ou des produits finis, atteinte à la réputation… Dans un secteur soumis à des réglementations d’hygiène strictes (HACCP, AFSCA), la présence de cafards dans une boulangerie peut conduire à sa fermeture temporaire.
La désinsectisation, en cas d’infestation, et la mise en place d’un plan de lutte anti-nuisibles revêtent un caractère obligatoire. Parmi les différentes méthodes possibles, la lutte chimique par fumigation, pulvérisation ou nébulisation s’avère efficace, mais l’emploi de produits chimiques dans l’agroalimentaire doit se faire avec la plus grande prudence.
C’est là que la désinsectisation thermique prend tout son intérêt. Exempte de substances toxiques, cette méthode repose sur l’usage de la chaleur pour se débarrasser des insectes à tous les stades de leur cycle de vie.
La désinsectisation par la chaleur constitue l’une des méthodes les plus sûres pour le secteur alimentaire.
Efficace et respectueuse de l’environnement, elle permet d’éradiquer les infestations d’insectes, sans produits toxiques, dans les petits et les grands espaces.
Le principe de la désinsectisation thermique est simple puisqu’il repose sur le fait de faire chauffer les espaces infestés à une température suffisante pour tuer les insectes.
Pour ce faire, on utilise des canons à chaleur capables de diffuser une température contrôlée et homogène dans toute la pièce, entre 50 et 60°C, pour être efficace contre toutes les espèces, tout en évitant d’endommager les bâtiments et le matériel.
50°C sert de température seuil afin de garantir la mort des insectes, peu importe leur stade de vie, alors que 60°C est la limite à ne pas dépasser pour ne pas abîmer les locaux et les équipements. De la même manière, on fait monter la température progressivement pour prévenir les dégâts matériels.
Le maintien thermique prolongé de la boulangerie, entre 24 et 48 h, permet la pénétration de la chaleur dans tous les éléments de la zone traitée, notamment les murs, les interstices et les machines.
La désinsectisation par la chaleur se base sur le principe de la dénaturation, c’est-à-dire qu’à partir d’une certaine température, les insectes à n’importe quel stade de leur développement sont éradiqués au bout de quelques heures à cause d’une coagulation de leurs protéines et de la déshydratation.
Bien que la température létale varie pour chaque espèce, à partir de 50°C, aucune ne résiste.
Cette méthode, sans insecticide, est donc particulièrement recommandée contre les insectes des denrées stockées (IDS) et les cafards qui sévissent souvent dans les boulangeries.
Les boulangeries et pâtisseries sont particulièrement vulnérables aux infestations d’insectes volants et rampants, car elles réunissent toutes les conditions favorables, à savoir :
Les insectes les plus fréquents en boulangerie et en meunerie qui répondent le mieux aux traitements thermiques sont principalement les coléoptères et les lépidoptères des denrées stockées, tels que les :
La désinsectisation par la chaleur est également efficace contre les invasions de cafards et de fourmis, un peu moins contre les mouches et les guêpes.
Éradiquer les insectes rapidement en boulangerie est une obligation sanitaire et économique, car ils représentent trois types de menaces majeures :
Avant une désinsectisation par la chaleur, il convient d’effectuer quelques ajustements dans la boulangerie.
Les poussières ou résidus, notamment de farine, peuvent être hautement inflammables, ce qui peut déclencher des incendies ou des explosions.
De plus, l’accumulation de farine peut agir comme un isolant thermique pouvant potentiellement protéger les œufs d’insectes.
C’est pourquoi il est primordial de nettoyer votre boulangerie de fond en comble avant un traitement thermique. Aspirez les sols et l’intérieur des gaines de ventilation et nettoyez minutieusement les surfaces et les murs.
Évacuez tous les stocks potentiellement contaminés en les mettant dans des sacs hermétiques.
Sortez également les denrées alimentaires pouvant se détériorer à une température de plus de 40°C, telles que les œufs, le chocolat, le beurre et la levure fraîche.
Les balances de précision, les caisses enregistreuses, le matériel informatique, les extincteurs et certains modules en plastique souple ne supportent pas les hautes chaleurs. Il faut donc les mettre à l’abri afin de prévenir leur dégradation.
Protégez thermiquement les câbles, les joints et les équipements ne pouvant être déplacés. Les appareils électriques restant dans la boulangerie pendant l’intervention de désinsectisation doivent être mis hors tension.
Pensez également à éteindre ou retirer les détecteurs de fumée et d’incendie.
Enfin, nous vous conseillons de faire la chasse aux zones de repli. Condamnez les cachettes, telles que les fissures dans les murs, les chambranles de portes, les tuyaux vides ou les conduites électriques.
Si les insectes ont tendance à s’approcher de la source de chaleur au début du traitement, à partir d’une certaine température, ils fuiront à la recherche de zones de refuge plus fraîches.
Cette méthode de lutte curative anti-insectes est à la fois plus efficace et sûre que les solutions chimiques lorsqu’elle est bien utilisée.
La désinsectisation par la chaleur s’effectue sans recours à aucun insecticide ou autre produit chimique.
Il s’agit d’un gros avantage dans le secteur de l’agroalimentaire, notamment dans les boulangeries certifiées bio, car cela évite les risques de contamination des denrées et des surfaces.
Ce traitement est à la fois plus sûr pour la santé humaine et plus durable. Il garantit de rester en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité auxquelles sont soumis les commerces de bouche.
Bien que légèrement moins efficace contre les guêpes et les mouches, la désinsectisation thermique montre d’excellents résultats contre les insectes les plus fréquents en boulangerie, tels que les IDS et les blattes.
Contrairement aux insecticides chimiques auxquels les triboliums ou les blattes finissent par s’habituer, aucun organisme vivant ne peut muter pour résister à une coagulation de ses protéines à 60°C.
Toutefois, cela nécessite une certaine expertise technique et opérationnelle pour un traitement 100 % sûr et efficace.
La chaleur présente également l’avantage de s’infiltrer absolument partout, même dans les zones les plus inaccessibles comme dans les microfissures, les gaines techniques ou à l’intérieur des moteurs des machines.
La plupart des insectes peuvent se faufiler dans les espaces les plus exigus, pas toujours faciles à atteindre avec des traitements chimiques ou mécaniques.
Pour s’assurer de la mort de tous les insectes, même de ceux les mieux cachés, il est préférable d’opérer le traitement pendant plusieurs heures consécutives, généralement entre 24 et 48 h pour qu’une chaleur homogène occupe l’intégralité de l’espace et les moindres recoins.
Un autre bon point du traitement thermique est qu’il permet d’éliminer tous les stades de développement, des œufs à l’adulte, en passant par la pupe et la larve, et ce en une seule intervention.
Après une journée exposée entre 40 et 50°C, tous les adultes meurent de déshydratation, alors que quelques minutes entre 50 et 60°C suffisent à éradiquer les œufs.
Au contraire, les insecticides chimiques sont souvent inefficaces sur les œufs et nécessitent plusieurs interventions pour décimer l’ensemble de l’infestation.
La désinsectisation thermique ne laisse aucun résidu a posteriori, ce qui permet de rouvrir votre boulangerie au plus vite. Dès que les techniciens éteignent leurs canons à chaleur et que la température redescend, vous pouvez reprendre l’activité, sans nettoyage préalable.
À l’inverse, les traitements chimiques nécessitent un certain temps de pose, parfois plusieurs interventions, ainsi qu’un nettoyage minutieux avant la réouverture de son commerce.
Malgré ses nombreux avantages, la désinsectisation par la chaleur présente quelques inconvénients à connaître.
Tout d’abord, contrairement à certains insecticides, la chaleur ne possède aucun effet rémanent, c’est-à-dire que le traitement n’agit qu’au moment de l’intervention.
Ainsi, si un fournisseur vous apporte un sac de denrées contaminées, une nouvelle infestation peut immédiatement reprendre.
Comme la plupart des traitements curatifs anti-insectes dans le secteur agroalimentaire, la désinsectisation thermique nécessite la fermeture et l’interruption du business au moins le temps de l’intervention.
On estime un arrêt de la production d’1 à 2 journées, comprenant la préparation, la montée en température progressive (pour ne pas fissurer les murs), le maintien et le refroidissement.
S’il demande moins de travail après l’intervention, le traitement thermique nécessite une préparation plus chronophage en amont.
Ces lourds préparatifs, tels que l’enlèvement des machines et des denrées, ainsi qu’un nettoyage minutieux, coûtent cher en ressources (temps et main-d’œuvre).
Enfin, le coût d’une désinsectisation par la chaleur est généralement plus élevé qu’un traitement insecticide, en raison du matériel de pointe, d’une consommation d’énergie importante et d’un temps d’intervention supérieur.
La désinsectisation thermique ne tolère aucune improvisation. Tenter de chauffer soi-même un fournil avec des canons à chaleur, même professionnels, peut s’avérer inefficace, mais surtout extrêmement dangereux, si ce n’est pas fait correctement.
Les professionnels de la désinsectisation thermique utilisent des canons à chaleur électriques certifiés ATEX, conçus pour opérer sans risque dans les environnements poussiéreux.
La température est surveillée en continu grâce à des sondes thermiques, des thermomètres infrarouges et des caméras thermiques, permettant de détecter immédiatement les zones froides où des insectes pourraient survivre.
Un plan thermique précis est établi en amont pour garantir une chaleur homogène dans l’intégralité de l’espace, y compris dans les recoins les plus inaccessibles. Sans ce niveau d’expertise, le risque de récidive est élevé.
Faire appel à un prestataire certifié, c’est aussi assurer une traçabilité rigoureuse de chaque intervention : fiche technique, fiche de sécurité, rapport d’intervention et plan d’implantation des dispositifs.
Ces documents sont indispensables en cas de contrôle inopiné des autorités sanitaires et s’intègrent directement dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Parce que la chaleur n’a aucun effet rémanent, le traitement curatif doit s’inscrire dans une stratégie préventive globale. Un bon prestataire vous accompagnera dans la mise en place d’un plan de lutte anti-nuisibles (obligatoire en Belgique selon l’AFSCA, et en Europe selon le règlement n° 852/2004), comprenant :
La désinsectisation thermique est une solution puissante et sûre, à condition d’être correctement exécutée. Confiez votre boulangerie à des experts pour un résultat durable, conforme et sans mauvaise surprise.
Chez EDN, on vous propose un audit AFSCA gratuit, des contrats de maintenance annuels anti-nuisibles et un service de désinsectisation et de dératisation sur mesure pour les boulangeries.
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