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Assurez la sécurité de vos clients et la réputation de votre restaurant en agissant contre les nuisibles. Nos services de dératisation et désinsectisation vous aident à prévenir les risques sanitaires et à rester conforme aux exigences des autorités sanitaires.
Expert Anti-Nuisibles Restauration
En restauration, la lutte contre les nuisibles est une obligation stricte contrôlée par l’AFSCA. Plan de lutte, hygiène, traçabilité, respect des normes HACCP et BPH… chaque détail compte pour éviter les infractions et garantir la sécurité alimentaire. Un manquement peut entraîner sanctions, fermetures et risques pour la santé des clients. Découvrez les points clés à respecter pour être en conformité.
La lutte contre les nuisibles en restauration et le respect des normes édictées par l’AFSCA ne sont pas toujours aussi simples qu’il n’y paraît. Entre les règles d’hygiène, les normes HACCP ou encore la nature même des nuisibles qui ont tendance à se faufiler dans la moindre faille, il peut être facile de s’y perdre.
Vous vous demandez quelles sont vos obligations en tant que responsable d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un site agroalimentaire ? Comment faire un plan contre les nuisibles pour votre restaurant ou les sanctions encourues en cas de manquement ?
Restez avec nous, vous êtes au bon endroit.
L’AFSCA, un acronyme compliqué synonyme de sueurs froides pour de nombreux professionnels de la restauration, tant ils peuvent être exigeants dans leurs normes. Et c’est encore plus le cas pour ceux qui sont suivis jusqu’à obtention de « bons résultats », après avoir échoué une première fois à l’inspection de contrôle.
Pourtant, cette organisation créée en 2000 a pour objectif de veiller à ce que les règles d’hygiène soient respectées dans l’ensemble du secteur alimentaire afin de protéger la santé des consommateurs.
L’AFSCA, c’est ainsi 106 752 missions de contrôle effectuées en 2023 aboutissant à 10 044 procès verbaux d’infraction, soit autour de 10% des établissements contrôlés !
399 établissements ont d’ailleurs dû subir une fermeture administrative temporaire en 2023.
Être en ordre au niveau des règles d’hygiène dictées par cette organisation est donc autant un impératif pour les professionnels de la restauration qu’une assurance en faveur de la santé de ces derniers et de celle de leurs clients.
Sans surprise, la lutte contre les nuisibles est une partie extrêmement centrale de la sécurité alimentaire, contrôlée avec la plus grande attention.
Le plan de lutte contre les nuisibles est l’un des éléments les plus importants à avoir prêt lors d’un contrôle AFSCA. Il s’agit en réalité d’un schéma qui reprend l’emplacement des traitements anti-nuisibles qui ont été posés en cas d’infestation ou de prévention (appât, pièges, …). Ceux-ci sont numérotés et rapportés sur le plan.
Le plan de lutte anti-nuisibles reprend également toutes les actions qui doivent être apportées, leur fréquence de surveillance, les produits utilisés, leur méthode d’utilisation ainsi que toutes les informations stratégiques et complémentaires de l’entreprise.
ATTENTION : La lutte anti-nuisible ne s’improvise pas !
Relevez tous les risques que le traitement apporte, notamment les contaminations croisées : lampe à insectes au-dessus de l’espace de travail, appâts proches des denrées alimentaires, pulvérisations ….
Autant de points d’attention que vous devez porter afin de garantir la sécurité de vos produits de consommation alimentaire.
En tant que personne délivrant aux consommateurs des produits alimentaires, vous êtes tenu de prendre les précautions d’usage, notamment respecter scrupuleusement la Date Limite de Consommation (DLC) et d’appliquer les principes d’analyse des risques pour la Date de Durabilité Minimale (DDM).
De la même façon, vous devez être extrêmement vigilants lorsque l’emballage est endommagé (déchiré, bosse dans la boîte de conserve, apparition de rouille, etc.).
Des produits périmés ou avec des emballages abîmés sont des nids à nuisibles et à maladies potentiels. Il est donc tout à fait logique que l’AFSCA s’y attarde.
Les risques allergiques sont importants dans la restauration et sont donc à prendre en considération sérieusement.
Quand elles peuvent provoquer une intolérance simple chez certaines personnes, elles représentent un risque mortel pour d’autres. Chez certaines personnes allergiques, il suffit d’une quantité infime du composé alimentaire en question pour provoquer des symptômes. Ceux-ci vont du gonflement au choc anaphylactique, en passant par les démangeaisons et les vertiges.
Voici les 14 allergènes qui doivent impérativement être mentionnés par vos soins :
Enfin, notez encore que les traitements thermiques ne sont pas, ou pas toujours, une solution diminuant le potentiel allergisant des aliments. En effet, certains d’entre eux peuvent les rendre plus importantes encore, comme les arachides par exemple.
Afin d’éviter tout problème, évitez la contamination croisée (par des barrières temporelles et spatiales), soyez prêt à transmettre toutes les informations nécessaires sur les allergènes au consommateur (elles doivent également vous avoir été transmises par vous fournisseurs sur l’emballage ou une fiche technique). Les allergènes doivent être accentués sur l’étiquette afin d’être clairement identifiables.
ATTENTION : l’AFSCA est très regardante envers les allergènes.
Il doit porter sur l’aspect des aliments, l’intégrité des emballages, les dates limite de consommation et de durabilité minimale et, pour terminer, les températures de conservation (l’usage d’un thermomètre est indispensable pour ce dernier point !).
Le contrôle à l’entrée des marchandises à un rôle important dans la lutte contre les maladies et les nuisibles. Ne pas leur laisser de porte d’entrée à votre cuisine ou votre restaurant est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire à vos clients.
Chaque tâche doit y apparaître distinctement avec la personne à qui elle est attribuée, le moment ou la fréquence à laquelle elle doit être réalisée et la manière d’y procéder.
Le nettoyage est souvent l’une des meilleures façons de se prémunir d’une invasion de rats, de cafards ou de fourmis. Il protège également des bactéries et infections fongiques qui peuvent rendre vos clients malades.
Cette affiche doit être clairement visible. Elle mentionne à qui elle est adressée (les membres du personnel), le lavage des mains obligatoire après chaque passage aux toilettes. Enfin, elle doit être plastifiée ou écrie à l’encre indélébile.
Lorsque vous êtes un restaurateur, vous êtes un opérateur de la chaîne alimentaire et êtes donc soumis à plusieurs obligations.
LE SYSTÈME D’AUTO-CONTRÔLE (SAC) est obligatoire depuis 2005 pour prévenir et maîtriser les dangers que l’entreprise peut rencontrer. L’AFSCA vérifie que ce dispositif est bien mis en application dans les établissements.
Ceux pour qui ce n’est pas le cas encourent des sanctions. Si les sanctions déliverables par l’AFSCA vous effraient, dites-vous que, selon l’agence, « les résultats des missions sont nettement plus favorables dans les établissements disposant d’un SAC validé ».
Pour obtenir l’autocollant vert, il est obligatoire de faire valider son système. Si votre secteur dispose d’un guide sectoriel approuvé, vous pouvez le faire valider par un organisme de certification indépendant accrédité ou par l’AFSCA. Si ce n’est pas le cas vous devez obligatoirement passer par l’AFSCA. Il existe un guide d’autocontrôle AFSCA pour le secteur HoreCa, ainsi qu’une checklist pour la validation du système d’autocontrôle pour le secteur B2C.
Les opérateurs qui réussissent l’audit de leur système d’autocontrôle de manière satisfaisante ont le droit d’afficher le smiley « système d’autocontrôle ».
Outre le droit de l’afficher sur la vitrine de votre établissement, cela vous permet également de subir moins de contrôle de l’agence alimentaire et de bénéficier d’un bonus important sur votre cotisation annuelle.
Les fondements de la traçabilité dans le secteur alimentaire se trouvent l’Arrêté Royal de 2003. Il s’agit d’un principe non négociable afin de pouvoir garantir la sécurité de vos clients. De façon générale, vous devez être capable de donner la provenance de vos produits ET leurs destinations.
Pour ce faire, les restaurateurs et autres opérateurs de la chaîne alimentaire doivent tenir à jour un registre (entrées et sorties) qui reprend :
De plus, vous devez également être capable de retracer le cheminement interne. C’est-à-dire, retrouver quelles matières premières ont été utilisées pour quels produits finis.
Dans le cas où vous ou un fournisseur est envahi par les nuisibles, il est ainsi possible de remonter la chaîne pour voir si votre responsabilité ou celle de vos fournisseurs peut être engagée.
Au moindre doute raisonnable au sujet du préjudice probable que pourrait engendrer la consommation ou l’utilisation d’un produit, les opérateurs de la chaîne alimentaire, et donc les restaurateurs, ont l’obligation de le notifier à l’AFSCA.
Vous ne pouvez utiliser un produit suspect, de quelque manière que ce soit (consommation ou transformation). Cela peut être le cas à cause de la présence imprévue d’un élément alimentaire ou non, en vue d’éviter les problèmes de santé, ou même, de blessures en cas d’ingestion de corps étranger.
Pour ce faire, vous devez bloquer le produit en question au sein de votre établissement. Ensuite, il faut joindre l’Unité Locale de Contrôle de votre région (par téléphone et par écrit).
Il s’agit principalement de respecter les principes hygiéniques élémentaires.
Elles concernent :
Ces notions se retrouvent dans l’article 1er de l’Arrêté Ministérielle d’avril 2013
Pour ce qui est de la lutte contre les nuisibles en restauration, les insectes volants et rampants sont une source de contamination microbiologique des produits et les rongeurs transmettent des maladies dangereuses.
Dans le cadre de la lutte anti-nuisible, le plan de lutte anti-nuisibles apparaît explicitement dans le cadre des BPH. Il s’agit non seulement d’une question de santé et de sécurité, mais aussi d’une obligation légale.
Tout comme les BPH, les normes HACCP dans les cuisines et la restauration relèvent le plus souvent du bon sens et peuvent vous éviter de nombreuses infestations de nuisibles.
Les normes HACCP pour la restauration collective s’attachent avant tout à surveiller :
Une partie importante des normes HACCP en restauration est donc dédiée à l’hygiène et à l’absence de contamination, animale ou non.
L’absence de nuisibles à même de contaminer les aliments y est donc également centrale.
Les normes HACCP peuvent être particulièrement contraignantes, en particulier pour les entreprises les plus petites. En conséquence, l’AFSCA accorde certains assouplissements en fonction de votre secteur d’activité et de la taille de votre entreprise.
Vous pouvez vous référer à ce schéma pour vérifier si vous dépendez essentiellement des BPH, des règles HACCP ou des deux.
Depuis toujours, les activités qui entrent dans la chaîne alimentaire attirent les indésirables.
Il faut dire que le secteur de la restauration est riche en ressources pour les nuisibles. Ceux qu’on retrouve le plus souvent dans les cuisines sont les rongeurs, les cafards ou les fourmis en quête de chaleur et de nourriture.
Mais il n’y a pas de règle et on peut faire face à tous types de nuisibles dès lors qu’ils trouvent dans notre établissement de quoi se sustenter.
Pour cette raison, il est vivement recommandé de ne pas attendre leur présence pour agir. Mettre en place des traitements nuisibles préventifs dans votre restaurant est préférable, plus économique et simple que devoir recourir à des traitements nuisibles curatifs complets pour les éradiquer.
La meilleure façon de ne pas se faire envahir est de respecter les normes édictées par l’AFSCA et de déléguer la réalisation de votre de plan de lutte anti-nuisibles à une société de professionnels de la lutte anti-nuisibles avec une expertise dans la restauration.
En d’autres termes, n’attendez pas l’invasion d’indésirables, prévenez-la !
EDN vous accompagne dans la lutte contre tous les nuisibles. Nous sommes habitués aux problématiques du secteur de la restauration, notamment aux exigences de l’AFSCA.
Voici un rapide aperçu des services que nous proposons aux commerces de bouche et aux restaurateurs.
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Nous venons gratuitement dans votre restaurant pour inspecter les lieux et juger de votre dispositif anti-nuisibles actuel. S’il faut le modifier, nous vous le disons et faisons un nouveau plan de lutte. Si vous payez trop cher par rapport à ce qui est offert, nous vous le communiquerons en toute transparence.
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Nous vous débarrassons de tous les nuisibles qui peuvent vous envahir : rats, souris, cafards, mouches ou encore mites.
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